Martin vegetarijanski kuvar

4 patlidžana, 2 kašike limovog soka, 100 ml maslinovog ulja, 1 kašika naseckanog peršunovog lista, 2 čena belog luka, 1 kašika vegete (ili drugog sličnog začina), so, biber, bosiljak.

Patlidžane operemo i još vlažne stavimo ih u rernu. Pečemo ih oko 40 minuta na visokoj tempraturi i povremeno ih okrenemo da dobiju smeđu boju sa svih strana. Izvadimo im potom mesnati deo, poprskamo limunovim sokom i viljuškom dobro izgnječimo. Dodamo maslinovo ulje, iseckani beli luk, vegetu, biber, so, te dobro izmešano. Na kraju lagano umešamo naseckani peršunov list i bosiljak.