Martin vegetarijanski kuvar

(za 8 osoba)

500 gr zobenih pahulja, 1 kg kiselih jabuka, 100 gr grubo seckanih oraha, 100 gr putera, 2 mk mlevenog cimeta, prstohvat soli, hlebnih mrvica za posipanje tepsije.

Jabuke operemo i narendamo zajedno sa korom. Pomešamo sa zobenim pahuljicama, orasima i istopljenim puterom. Posolimo i dodamo cimet.

Tepsiju otprilike 25x35 cm namažemo puterom i pospemo hlebnim mrvicama, stavimo u nju smesu i raspodelimo po tepsiji. Pečemo 30 minuta na 180 stepeni. Ostavimo da se ohladi u tepsiji, zatim isečemo na kocke i poslužimo.

1 kg karfiola, 2 vk ulja, 1 manja glavica crnog luka, aleva paprika, so.

Karfiol operemo i iskidamo na cvetove. Crni luk sitno iseckamo ili izrendamo i prodinstamo na ulju, dodamo karfiol, posolimo, dodamo malo vode i poklopljenog ga kuvamo. Jedanput pustimo da ispari voda i da pusti svoj sok, zatim dodamo nekoliko kašika vode i kada to provri gotovo je jelo.

75 gr oraha, 5 crnih maslina bez koštica, 5 zelenih maslina bez koštica, 2 vk mirođije, 1 vk senfa, sok od pola limuna, 3 vk maslinovog ulja.

Sve sastojke osim ulja samleti u secku, pa dodati ulje. Sve još malo izmutiti.

(za 1 osobu)

1,5 dl mleka, 1-2 mk griza i kukuruzne krupice, 1 mk pudinga od vanile, 1-2 mk voćnog šećera, 1 mk pavlake, 1 manja jabuka, cimet prema ukusu.

Izmešamo griz, šećer i puding na suvo u manjoj zdeli. Postepeno dodajemo mleko, prvo samo toliko da izmešamo bez grudvica, zatim dodajemo polagano svo mleko. Svo vreme mešajući skuvamo na jakoj vatri. Čim je gotovo skinemo sa vatre i dodamo cimet, promešamo. Vrlo brzo oljuštimo jabuku i narendamo u tanjirić i prelijemo ga skuvanim grizom.

50 dkg maskarponea, 15 dkg piškote za bebe, 4 jajeta, 4 vk šećera, 2 čaše jake crne kafe, 5 dkg kakao praha za posipanje, prstohvat soli.

Žumanca izlupamo u penu zajedno sa šećerom, dodamo maskarpone i dobro umešamo kao kremu. Belanca sa prstohvat soli dobro ulupamo u sneg, zatim pažljivo dodamo u kremu sa maskarponeom. Ne smemo brzo da mešamo jer će se krema upropastiti. Piškote za bebe natopimo crnom kafom koju smo prethodno skuvali i poređamo na dno neke staklene posude. Na piškote sa kafom namažemo maskrapone kremu i u sledeći red opet stavimo iste piškote. Poslednji sloj treba da bude krema. Površinu pospemo kakao prahom i stavimo u frižider da se hladi. Otprilike za 1 sat možemo da ga poslužimo. 

(iranska kuhinja)

2 manja ili 1 veći patlidžan, 1 glavica crnog luka, 300 gr smeđeg šećera, so, ulje, kurkuma, mleveni mak, (orah ili badem).

Crni luk isečemo na sitno i prodinstamo na ulju, zatim dodamo patlidžan isečen na kocke, malo propržimo i nalijemo vodom, dodamo začine. Smeđi pirinač počnemo da kuvamo i kada je patlidžan smekšao dodamo pirinač i još malo zajedno kuvamo. Pred služenje pospemo makom (ili orahom ili bedemom).

(francuska kuhinja)

300 gr tikvica, 300 gr patlidžana, 2 paprike – crvena i žuta, 400 gr paradajza, 1 glavica crnog luka, 4 čena belog luka, 2 vk sveži bosiljak, 6 vk maslinovog ulja, so, biber, peršunov list.

Tikvice isečemo na kocke, patlidžan, paprike i paradajz koji smo oljuštuili. U loncu zagrejemo 4 vk ulja i ispržimo na njemu kocke patlidžana. Dodamo tikvice, paprike, luk – crni i beli, bosiljak, dodamo i preostalo ulje i zatim pržimo dalje. Dodamo paradajz, posolimo i biberimo, zatim dovršimo prženje ili bolje rečeno dinstanje. Pospemo svežim peršunovim lišćem.