Martin vegetarijanski kuvar

Novogodišnje sočivo, šnicle od zobenih pahulja, panirane sojine šnicle, krompir s mladim sirom, palačinke sa pomorandžom. 

Novogodišnje sočivo

1 paradajz, 1 paprika, 2 vk maslinovg ulja, 4 vk sočiva, 4 vl ječma, 2 vk vegete, ½ čilija, 2 mk paradajz-pirea.

Skuvamo sočivo ili koristimo sočivo iz konzerve. Na maslinovom ulju prodinstamo paradjz i papriku iseckane na kocke. Dodamo vegetu. Kada se paradajz malo raspao, dodamo skuvano sočivo i ječam, te nalijemo vode i kuvamo na laganoj vatri 10-15 minuta. Kada je ječam skuvan, dodamo čili i paradjz-pire i kuvamo samo par minuta da se sažmu.  Šnicle od zobenih pahulja 15 dkg zobenih pahulja, kuvani krompir, rendana šragarepa, crni luk iseckan, beli luk izgnječen, 1 režanj suvog hleba, peršunov list, so. 

Zobene pahulje potopimo u toploj vodi na pola sata. Ako ostane vode na njima, to odlijemo. Dodamo kuvani krompir, natopljen hleb i ostale začine. U nauljeni pleh stavljamo šnicle koje formiramo rukama. Ispečemo ih.

Krompir s mladim sirom

1,5 kg krompira, šolja mladog sira, 1 vk ruzmarina, so, biber, malo ulja i putera za pečenje.

U vatrostalnoj posudi u rerni zagrejemo puter i ulje. Izvadimo iz rerne i u posudu složimo na kriške narezan krompir pomešan sa pola kašike ruzmarina, posolimo i pobiberimo. Pečemo uz povremeno mešanje dok krompir ne omekša i dobije koricu. Posipamo ga komadićima sira i preostalim ruzmarimom. Jelo je gotovo kad se sir otopi.

Palačinke sa pomorandžom

(francuska kuhinja)

20 dkg brašna, 4,5 dl mleka, 2 jajeta, 5 dkg putera, prstohvat soli, sok od 2 pomorandže, malo šećera u prahu.

Jaja umutimo sa dodatkom soli i malo mleka, zatim polagano dodamo brašno i ostatak mleka. Kada je masa sasvim glatka, dodadmo i otopljen puter, ali ne vruć, zatim na kraju oprezno umešamo i smeg od belanca. Od ove mase ispečemo palačnke.Gotove palačinke polijemo sokom od sveže pomorandže, preklopimo ih i pospemo šećerom u prahu.

Novogodišnje sočivo, šnicle od zobenih pahulja, panirane sojine šnicle, krompir s mladim sirom, palačinke sa pomorandžom.

Novogodišnje sočivo

1 paradajz, 1 paprika, 2 vk maslinovg ulja, 4 vk sočiva, 4 vl ječma, 2 vk vegete, ½ čilija, 2 mk paradajz-pirea.

Skuvamo sočivo ili koristimo sočivo iz konzerve. Na maslinovom ulju prodinstamo paradjz i papriku iseckane na kocke. Dodamo vegetu. Kada se paradajz malo raspao, dodamo skuvano sočivo i ječam, te nalijemo vode i kuvamo na laganoj vatri 10-15 minuta. Kada je ječam skuvan, dodamo čili i paradjz-pire i kuvamo samo par minuta da se sažmu.  Šnicle od zobenih pahulja 15 dkg zobenih pahulja, kuvani krompir, rendana šragarepa, crni luk iseckan, beli luk izgnječen, 1 režanj suvog hleba, peršunov list, so. 

Zobene pahulje potopimo u toploj vodi na pola sata. Ako ostane vode na njima, to odlijemo. Dodamo kuvani krompir, natopljen hleb i ostale začine. U nauljeni pleh stavljamo šnicle koje formiramo rukama. Ispečemo ih.

Krompir s mladim sirom

1,5 kg krompira, šolja mladog sira, 1 vk ruzmarina, so, biber, malo ulja i putera za pečenje.

U vatrostalnoj posudi u rerni zagrejemo puter i ulje. Izvadimo iz rerne i u posudu složimo na kriške narezan krompir pomešan sa pola kašike ruzmarina, posolimo i pobiberimo. Pečemo uz povremeno mešanje dok krompir ne omekša i dobije koricu. Posipamo ga komadićima sira i preostalim ruzmarimom. Jelo je gotovo kad se sir otopi.

Palačinke sa pomorandžom

(francuska kuhinja)

20 dkg brašna, 4,5 dl mleka, 2 jajeta, 5 dkg putera, prstohvat soli, sok od 2 pomorandže, malo šećera u prahu.

Jaja umutimo sa dodatkom soli i malo mleka, zatim polagano dodamo brašno i ostatak mleka. Kada je masa sasvim glatka, dodadmo i otopljen puter, ali ne vruć, zatim na kraju oprezno umešamo i smeg od belanca. Od ove mase ispečemo palačnke.Gotove palačinke polijemo sokom od sveže pomorandže, preklopimo ih i pospemo šećerom u prahu.

Božićni punjeni kupus, štrudla od oraha.

Božićni punjeni kupus

(vegansko jelo)

300 gr tofua, 1 dl semenke suncokreta, 1 čaša zobenih pahulja, 1 šolja smeđeg pirinča, 4 vk durum brašna, 1 vegetrarijanska kocka za supu, 1 glavica crnog luka, 1,5 lg kisleog kupusa, 1 glavica crnog luka, 2 komada vegetarijanske kocke za supu, 15 zrna bibera, kurkuma.

Masa za punjenje:

Skuvamo pirinač. Seme suncokreta iseckamo nožem. Tofu izgnječimo viljuškom.

Crni luk iseckamo i prodinstamo na ulju, pobiberimo, dodamo šaku sitno seckanog semena suncokreta, zatim dodamo šolju zobenih pahulja, pa mešamo na vatri dok ne postane ružičasto.

Dodamo jedan deo tofua kojeg smo posolili, pobiberili i dodali malo kurkume. Preprečemo sve otprilike 10 minuta.

Skinemo sa vatre, dodamo 1 šolju kuvanog pirinča, pospemo sa nekoliko kašika brašna.

Stavimo 1 kocku supe u 1 šolju vode, ostavimo da provri. Sipamo tu vodu na masu za punjenje, izmešamo i ostavimo poklopljeno da bi se zobene pahulje nadule i dobijemo masu koju možemo da oblikujemo.

Kupus:

Na dno velike šerpe stavimo sloj kiselog kupusa i nekoliko crna bibera. Od mase oblikujemo knedlice koje stavljamo na kupus. Posle stavimo još jedan sloj kupusa, pa knedlice, i na kraju opet kupus.

Završetak:

U šerpi od 1-1,5 litara sipamo malo ulja i propržimo 2 glavice crnog luka, nalijemo sa 1 litara vode i stavimo unutra 2 kocke za supu. Kada se kocka za supu razredila, nalijemo to na kupus u velikoj šerpi.

 Na laganoj vatri kuvamo dok se kupus ne skuva. Ne sme da se meša dok se kuva.

Ovo jelo može da se spremi dan ranije, jer je vrlo ukusan i kad se zagreje. Poslužimo ga sa pavlakom. Knedle se mogu naravno zamotati i u listove kupusa, tako je isto dobro. Ko voli, može umesto tofua da spremi ovo jelo sa granulama soje, ili da kombinuje granule soje i tofu. 

Štrudla od oraha

0,5 kg integralnog bršana, 0,5 kg belog brašna, 1 pomorandža bez kore, 1 mk soli, 1 šolja ulja, kvasac veličine oraha, (biljno) mleko, 1-2 štapića vanile, 400 mlevenog oraha.

Od prvih 6 sastojaka zamesimo testo i razvučemo oklagijom. Orahe izmešamo sa vanilom, namažemo na testo i zamotamo u obliku štrudle. Stavimo u  nauljenu tepsiju i ispečemo.

(veganska verzija)

2 šolje kuvanog pirinča, ¾ šolje sejtana isečenog u kocke, ¾ šolje tofua isečenog u kocke, 1/ šolje tikvica isečenog u kocke, 2 vk ulja, 4 vk paradajz-pirea, 1 vk soli, 1 vk smeđeg šećera.

Ispržimo sejtan i tofu, i tikvice. Ocedimo ih od ulja. Pomešamo sa ostalim sastojcima, a paradajz-pire dodamo na kraju na površinu jela.

500g kuvane pšenice, 300g praziluka, 300g sveže rendane šargarepe, ulje, kačkavalj, origano, mlevena paprika, biljni začin, so, biber.

Praziluk i šargarepe iseckamo i prodinstamo na ulju. Dodamo kuvano žito i začine. Polovinu mase sipamo u tepsiju, narendamo dosta kačkavalja, zatim sipamo drugu polovinu mase. Odozgo narendamo kačkavalj. Pospemo origanom i zapečemo u rerni.

500g pasulja, 1 glavica crnog luka, biber, so, mlevena paprika, ulje.

Pasulj skuvamo i posolimo. Luk očistimo i isečemo na kolutove, zatim izdinstamo na ulju i vodi. Ređamo u posudu koju ćemo posle da stavimo u rernu, red pasulja, red luka. Na kraju začinimo biberom i pospemo paprikom. Zapečemo u rerni.  

1 šolja vode, 3 šolje ječmenog brašna, 1 mk soli, 1-2 kuvana krompira.

Sastojke umesimo i na dasci posutoj brašnom razvučemo tanko (oklagijom). Isečemo ih na komade, delove, i na vrelom ulju pečemo dok ne dobiju smeđu boju, oko 15 minuta.

Kada se ohlade one budu tvrđe, zato ih jedemo dok su vruće.

(veganski recept)

Pirinač, maslinovo ili orahovo ulje, semenje suncokreta i badem, so, timijan, ruzmarin.

Skuvamo pirinač. Kada je skoro skuvan, ispržimo semenje na ulju da malo porumeni, skinemo tiganj sa vatre i dodamo začine. Pomešamo sa pirinčem i serviramo toplo.

4 db kelerabe, 15 dkg mlevenih oraha, 10 dkg hlebnih mrvica, 5 dkg brašna, 2 jajeta, 4 dl ulja, so, peršunov list.

Kelerabu oljuštimo, isečemo na listove debljine pola prsta. Kuvamo ih u slanoj vodi 4-5 minuta, zatim ocedimo. Mlevene orahe izmešamo sa hlebnim mrvicama. Jaja umutimo viljuškom i posolimo, dodamo peršunov list fino iseckan. Listove kelerabe uvaljamo u brašno, zatim jaja i mrvice sa orasima, te na srednje vrelom ulju ispečemo dok ne porumene.

1 veći celer, 2 dl pavlake, ulje, 2 čena belog luka, so.

Celer isečemo kao pomfrit i u vrelom ulju naglo ga ispečemo, zaim ocedimo od ulja (kao pomfrit). U pavlaku stavimo izgnječeni beli luk, posolimo, zatim pečeni celer umešamo u pavlaku.

Jednostvan i vlro ukusan prilog. Možemo dodati i režnjeve crnog luka. 

(mađarska kuhinja)

20 db palačinki, 25 dkg kravljeg sira, 2 jajeta, 3 vk šećera u prahu, 2 dl pavlake, 10 dkg suvog grožđa, 2 vk mleka, kora od pola limuna.

Kravlji sir izgnječimo, izmešamo sa žumancima, mlekom, šećerom, korom od limuna, polovinom pavlake, i dodamo izlupan sneg od belanca. Jednu trećinu kreme stavimo sa strane, a ostatku dodamo suvo grožđe i tom kremom sa suvim grožđem punimo palačinke i stavljamo ih u duboku vatrostalnu zdelu. Ostatku kreme dodamo ostatak pavlake i time prelijemo palačinke, zapečemo ih u rerni dok ne porumene.

(tursko, grčko jelo)

1 čaša gustog jogurta, 1 duguljasti krastavac, 4-5 čena belog luka, 1 vk maslinovog ulja, nekoliko kapi limuna, so, mirođija.

Krastavac očistimo i narendamo, posolimo. Ostavimo da stoji četvrt sata, zatim ga dobro iscedimo. Jogurt stavimo u neku posudu, dodamo krastavac i izgnječeni beli luk, zatim dobro izmešamo. Onda dodamo ulje, malo limunovog soka, malo soli, pa izmešamo. Ko voli može da doda i sitno seckane mirođije. Poslužimo dzadziki ohlađen.

(talijanska kuhinja)

40 dkg testenine mašnice (farfale), 30 dkg rikote, 50 dkg paradajza, 3-4 sveža bosiljka, ½ čena belog luka, 5 dkg rendanog tvrdog sira, 1 vk maslinovog ulja, prstohvat soli.

Paradajz ošurimo vrelom ovodm, skinem mu kožicu i isečemo na kocke, zatim sa bosiljkom i belim lukom zajedno dobro izgnječimo i posolimo. Testeninu skuvamo, ocedimo i izmešamo sa ovim sosom od paradajza. Dodamo rikotu i malo maslinovog ulja, zatim sve dobro izmešamo. Narendamo na površiniu malo tvrdog sira i odmah poslužimo.

(poklon-recept od SPtim)

300gr mladih kopriva, glavica crnog luka, 2 jajeta, 250gr sira, glavica belog luka, peršun, po dve kašike kukuruznog i pšeničnog brašna, ulje, so.

Vrhove mladih kopriva dobro oprati i staviti da se bare. Obarene koprive dobro ocediti i sitno iseckati. Onda dodati sitno seckani crni luk, jaja, izmrvljeni sir, izgnječeni beli luk, malo peršuna, kukuruzno i pšenično brašno, kao i kašičicu soli. Masu dobro izmešati i sjediniti, praviti šnicle i pržiti ih na vrelom ulju.

1 pakovanje kora za pitu, 3-4 veće mesnate paprike crvene i zelene, 2 srednje šargarepe, 1 pavlaka, ulje, so.

Narendamo u jednu zdelu paprike i šargarepu, posolimo, dodamo pavlaku i dobro izmešamo. Pleh nauljimo, zatim filujemo kore. Uzimamo po 2, poprskamo uljem, kašikom stavimo fil, uvijemo pitu i stavimo je u pleh. Dobićemo oko 6 pita. Svaku pitu ćemo još pre pečenja premazati vrlo tanko uljem. Pečemo ih u zagrejanoj rerni.

Drage moje, ovo je bila moja večera danas. Ispala je odlično, obzirom da sam sama sastavila recept, u trenu, ne razmišljajući mnogo. Obzirom da sam prvi put spremala ovo jelo, samo sam solila, ali sledeći put ću dodati više začina. Ukusna i brza večera.